ان أسرة فيتامينات (ب) تشكل معظم الفيتامينات الذوابة في الماء.ولما كان



[ صفحه 196]



القمح ولا سيما المبرعم منه هو أعظم مصدر للفيتامينات (ب) و نظرا لأهمية هذه الفيتامينات في حياة الانسان لا بل والشعوب أيضا أري أن ألقي بعض الأضواء علي حبة القمح و فيتاميناتها.

آ - حول تركيب حبة القمح:

1 - الغلاف الخارجي (القشرة) تعادل (12 درصد) من وزنها و هي تشكل الألياف و تحتوي معظم الفتامينات مما يجعل الخبز (راسو بعبو) أفضل بكثير من الخبز الأبيض.

2 - الطبقة الداخلية - تعادل (84 درصد) من وزنها معظمها نشويات.

3 - جنين حبة القمح يعادل (4 درصد) من وزنها و هو معبأ بالفيتامينات.