تمهيد: لما كان القمح يؤكل أصولا خلال أربعة أيام، و يمكن تمديدها يوما خامسا، و لما كانت الكمية التي تؤخذ عادة تراوح بين (6 - 2) ملاعق (معرمة) فان الحاجة اليومية منه يبلغ حجمها بين نصف كباية الي كباية (معرمة). و تزاد هذه الكمية بنسبة عدد الأفراد الذين يتناولونه. أما كيفية البرعمة فهي تختلف في الصيف عنها في الشتاء.

كيف نبرعم القمح صيفا:

1 - ننقي الكمية المطلوبة نغسلها جيدا بالماء. ثم نضعها في وعاء مناسب لكميتها، و نغمرها بضعف حجمها من الماء و ذلك في المساء قطعا بين الساعة (6)



[ صفحه 205]



والساعة (7) أو أكثر قليلا حسب ظروف المستعمل، حتي الصباح و لمدة بين (14 - 10) ساعة حسب ظروف المستعمل. والأفضل أن لاتقل عن 12 ساعة. علي أن نغطي الوعاء بقطعة من القماش.

2 - و في الصباح نجفف القمح من الماء و نضعه في قطرميز بحجم يناسب الكمية. لأن بعثرة الحبوب في قطرميز كبير يجففها من الرطوبة و يعوق البرعمة. ثم نغطي فوهته بقطعة شاش علي قياسها، لكي لا تحجب النور عن القمح. ثم نشدها بخيط مطاط. ثم نقلبه الي أسفل لمدة (10 - 5) دقائق لتصفيته من الماء لكي لا يتعفن. ثم نضعه علي قاعدته في مكان يصله نور الشمس دون أشعتها قطعا: لأنها تتلف الفيتامينات في القمح.

3 - و بين الساعة الواحدة والثالثة ظهرا أو أكثر قليلا يغسل القمح الموجود في القطرميز و نكرر عملية ربط الشاش علي فوهته و قلبه الي أسفل و وضعه علي قاعدته في نور الشمس كما تم في الصباح.

4 - ثم نكرر العملية السابقة بين الساعة (10 - 7) مساء. والأفضل وضع القطرميز في نور الكهرباء لأنه يساعد نمو الفيتامينات ولكن بأقل من نور الشمس.

5 - و في الصباح تظهر البراعم بين الساعة (8 - 5) حسب حرارة الصيف و بطول (3 - 1) مم، فنغلق القطرميز بغطائه الأصلي دون غسل الحبوب لكي لا تتعفن و نضعه في البراد و ليس في (الفريزا) و هكذا تتبرعم حبوب القمح صيفا.

كيف نبرعم القمح شتاء؟

1 - نضع الكمية المطلوبة بين الساعة (7 - 5) مساء في سطل بسعة 3 ليتر مملوء حتي ثلثيه بالماء الفاتر (50 - 40) درجة و لمدة (60 - 40) دقيقة، نفرغ السطل من الماء البارد و نضيف الي القمح الموجود فيه ضعف حجمه من الماء الفاتر بدرجة (50 - 40) ثم نغطي وجهه بقطعة قماش حتي الصباح كما يتم في الصيف.

2 - و في الصباح نفرغ السطل من الماء البارد و نغسله ثم نغمره بالماء الفاتر لمدة (10 - 5) دقائق ثم نجفف القمح و نضعه في القطرميز و نسد فوهته بالشاش و نقلبه الي أسفل، و نتابع ما تم معنا في الصيف حتي وضعه بنور الشمس.



[ صفحه 206]



3 - ثم نكرر غمر القمح بالماء الفاتر و نجففه ظهرا و مساء بذات المواعيد والاجراءات المذكورة في فصل الصيف.

و هكذا بتدفئة حبة القمح بالماء الفاتر (مساء ثم صباحا ثم ظهرا ثم عشاء) تتغلب البرعمة علي برد الشتاء مهما يكن قارسا، و تظهر البراعم صباحا بالساعة (8 - 6) خلال (24 - 20) ساعة أو أكثر قليلا.

ملاحظات لابد منها:

1 - يستحسن وضع القمح في ضوء الشمس وليس في أشعتها أطول مدة ممكنة، صيفا و شتاء و كذلك مراقبة البرعمة صباحا باكرا وليلا أيضا فكثيرا ما يتبرعم القمح صيفا بالساعة 12 ليلا فأكثر قليلا ولكن مهما تطل البراعم فانها تظل صالحة للأكل ولو لمدة (3) أيام فالمعيار هو عدم تعفنه.

2 - أنصح و أكرر النصح بضرورة اعادة قراءة هذه لتعليمات مرارا عند التطبيق مرحلة بعد مرحلة و أن تعاد قراءتها بعد شهر أو أكثر للتثبت من صحة التطبيق، فما أكثر الذين أخطأوا حتي صححتها لهم مصادفة. فراقب نفسك بنفسك.

3 - شكا بعضهم من أن البراعم تطول كثيرا في البراد حتي (15 - 10) مم و ذلك يعود اما لعيب في البراد، أو لكثرة ما يفتحه الأولاد عادة، ففي هذه الحالة يجب الاقتصار في أكله علي مدة (3) أيام فقط لأن البراعم تطول حتما في البراد ولو كان سليما بحدود (5 - 3) مم.