يعتبر البرغل احدي المواد الغذائية الرئيسية في بلادنا، كشفت العامة خواصه و فوائده بمرانها و غريزتها، فأقبلت علي صنعه و تناوله، و اصطنعت منه



[ صفحه 208]



مآكل عديدة منوعة، تضاف اليها أغذية أخري كالخضار واللحوم والبقول، مما جعله في مقدمة الأغذية التي يقر الطب الغذائي تناولها مع بعض التحفظات.

يصنع البرغل من القمح الكامل: بأن يسلق سلقا جيدا ثم يجفف في أشعة الشمس ثم يطحن بمطحنة خاصة تحول القمح الي «برغل» علي نوعين: ناعم و خشن، و كل منها له طرق خاصة في الطهو والاستعمال.

يحتوي البرغل علي 16 درصد من وزنه بروتئين، و 5 درصد أملاح عضوية، و 3 درصد مواد دهنية، و 62 درصد مواد سكرية و نشوية و ألياف.

و من الفيتامينات يحتوي علي (أ A) و (ب B) (د D) و (ه E)

وفي البرغل جميع ما في خصائص القمح و قشوره. و فضلا عن ذلك فهو سهل الهضم لأنه يطبخ مرتين الأولي عند السلق. والثانية عند التحضير... و هو خير من الأرز و أغني منه بكثير بالمواد و الفيتامينات.

و يتميز البرغل بأنه لا يسبب السمنة. و يتمثله الجسم بسرعة، كما يهضمه جيدا اذا كانت المعدة قوية، أما ذوو المعد الضعيفة فينصحون بالاقلال من تناول البرغل لا سيما اذا أضيفت اليه المواد الدهنية أو قلي بالزيت.



[ صفحه 209]