Formage Fermente

ويتم الحصول عليه يترك الجبن الطري بعد فصله عن مصله حتي يتخمر و يتعفن و يسمي في سورية: «الشنكليش» و في العراق: «الأدشاري» و في مصر: «المش» و في أوروبة: «روكفور». و اذا عصرت خثارة الجبن حيدا حتي يصبح قوامها صلبا و تركت حتي تختمر فانها لا تتعفن، و تسمي عندئذ: «الجبن المختمر الصلب» كالجبن الهولندي المكور الذي بلون ظاهرة باللوم الأحمر.



[ صفحه 349]