1 - اختيار الوعاء: انتبه، لا تستعمل وعاء معدنيا بتاتا و لا أوعية مطلية، لأن في الصلاء معادن.

- الأفضل اختيار أوعية زجاج أو فخار دون طلاء أو بلاستيك مخصص للحوامض (Acides)

2 - اختيار التفاح: اختر تفاحا طازجا من نوعية جيدة (من الأفضل أن يكون التفاح بيولوجي، أي دون سماد كيماوي و لا مبيدات).

- و نختار هنا تفاحا حلوا و تفاحا حامضا، الأول لتكون كمية السكريات كبيرة، فنحصل علي خل أقوي (Fort)، والثاني ليعطي للخل مذاقه الحاد (piquant).

- لا تستعمل أبدا عصير تفاح تجاري، بل تفاحا كاملا دون تقشير.

3 - غسيل التفاح: نغسل التفاح جيدا، نقطعة بسكين اينوكس (Inox)، نتركه في الوعاء لكي يذبل أو يسود (Noircis) فيصبح صالحا للعصير أو التخبيص.

4 - عصير التفاح: نعصر أو نهرس هذه القطع الذابلة، و نضع العصير والتفل، الناتج عن العصير في وعاء كبير له فتحة واسعة.

- نضع الوعاء مغطي، في مكان حار بين 26 و 28 درجة مئوية لأنه اذا زادت الحرارة عن ذلك تموت البكتيريات (Bactreries) الضرورية للتخمير. و اذا كانت الحرارة أقل من ذلك تصبح البكتيريات عديمة الفائدة و لا تتم عملية التخمير.

5 - الوقت اللازم: ان الوقت اللازم لتحول السكريات الي كحول والحصول علي كحول التفاح (Cidre) هو من أسبوع الي ستة أسابيع وفقا لمعدل السكريات في التفاح و حرارة المكان الذي نضع الوعاء فيه، ولكنها لا تقل عن أسبوعين، و ثلاثة أظن كافية.

6 - تسريع العملية: نضع قليلا من «أم خل التفاح» (Mere du Vinaigre) في الوعاء.



[ صفحه 380]