حتي عام 1986 كانت الكتب الطبية تقول بأن زيت الزيتون لا يؤثر علي كولسترول الدم، فلا يزيده، و لا ينقصه. ولكن الأبحاث العلمية الحديثة جدا قد أظهرت أن زيت الزيتون ينقص مستوي كولسترول الدم. و ليس هذا فحسب بل انه لا ينقص من مستوي الكولسترول المفيد في الدم. و من الثابت علميا أنه كلما ارتفع مستوي هذا النوع من الكولسترول. قلت نسبة الاصابة بجلطة القلب.

وقد أظهرت دراسة نشرت عام 1990 في مجلة «جاما» الأمريكية الشهيرة أن مستوي ضغط الدم، وسكر الدم، والكولسترول كان أقل عند الذين كانوا يكثرون من تناول زيت الزيتون، و قد أجريت تلك الدراسة علي أكثر من مئة ألف شخص.