أجري الدكتور «ويليامز»: من جامعة ستانفورد الأمريكية دراسة علي 76 شخصا غير مصاب بأية أمراض قلبية لمعرفة تأثير زيت الزيتون علي ضغط الدم. فوجد الباحثون أن ضغط الدم قد انخفض بشكل واضح عند الذين تناولوا زيت الزيتون في غذائهم اليومي. و كان انخفاض ضغط الدم أشد وضوحا عند اللذين تناولوا 40 جراما من زيت الزيتون يوميا.