تعتبر منتجات البحار، مع الأرز، من أهم الأغذية والأكثر استعمالا من قبل الانسان، لأنها تحوي البروتين الكامل والسهل الهضم. و أهم الفيتامينات فيها هي: B3 البيوتين E, D, B12, B6 والأخيران في السمك الأكثر دسما.



[ صفحه 405]



أما المعادن الأساسية التي يحويها فهي: اليود، الفليور، السيلينيوم، الزنك، البوتسايوم، الفوسفور والحديد.

قديما كان الناس يعتمدون قاعدة ممتازة في غذائهم الصحي: «القطاعة، يوم الجمعة «On faisait maigre le vendredi». هذه العادة الدينية أصلا، كانت فائدتها الصحية كبيرة جدا، حيث كان الناس مجبرين علي أكل الأسماك مرة علي الأقل في الأسبوع كل نهار جمعة، ولا يخفي ما للسمك من فوائد صحية في الحفاظ علي صحة الدماغ والقلب والشرايين.

و مع زوال عادة القطاعة والصوم يوم الجمعة، و مع وجود الأسماك كل يوم في كل مكان، و بوجود وسائل التبريد، كان من الضروري والصحي اعتماد أكل السمك ليس مرة في الأسبوع فقط بل ثلاث مرات في الأسبوع علي الأقل اذا أمكن.

لأن منتجات البحر كما رأينا غنية بالبروتيين الكامل الجيد والفيتامينات والمعادن الأساسية.

و مع الأسف نجد بحارنا و أنهارنا في هذه الأيام ملوثة بنسب مختلفة و كبيرة تهدد الثروة السمكية، و بالتالي سيكون لها تأثير سي ء و مضر جدا علي الصحة العامة، و تأثير عكسي علي طول عمر الانسان.

من هنا كانت الحاجة ماسة الي الحفاظ علي البحار والأنهار من التلوث، حتي اذا تعبت الأرض و أصبحت مواردها لا تكفي لتغذية أبنائها، كانت البحار والأنهار البديل عنها بثرواتها الغذائية والصحية.