تصنف الأسماك وفقا لمعدل الدهون التي تحويها وهي:

1 - السمك دون دسم (Maigre): يكون معدل الدهون فيه لا يتجاوز 2 درصد و يشار اليه بأحرف M.G (مواد دهنية).

و أهمها: اللقص Morue و Aiglefin و Goberge و Sole و Dore و الـ... Brochet و يعطي بين 75 الي 125 حرارية في مئة غرام.

2 - السمك نصف دسم Mi - Gras: تكون نسبة الدسم فيه من 2 درصد الي 10 درصد و أهمها: الطون Fletan و Eperlan... و يعطي من 125 الي 150 حرارية في مئة غرام.



[ صفحه 406]



3 - السمك الدسم أو المدهن Gras: تكون نسبة الدسم فيه أكثر من 10 درصد و أهمها: السردين: السومون، الترويت البحري، Maquereau و Hareng... و يعطي أكثر من 150 حرارية في مئة غرام.

و أكثر الأسماك دسما هي أقل دسما من اللحوم الخفيفة (Maigre) التي تحوي بين 10 و 17 درصد دهون.

أما اللحم المفروم و نصف دسم فانه يحوي حوالي 23 درصد دهون، واللحم العادي حوالي 30 درصد.

و نلفت النظر الي أن الدهون في الأسماك هي متعددة عدم الاشباع و هي تشكل قسما من مجموعة أوميغا 3 (3 Omega) التي تحوي:

- زيت السمك.

- حامض لينولنيك، الموجود أيضا في الكتان (Lin) والصويا.