اكتشف أحد العلماء الأمريكان و عثر علي اناء مملوء عسلا داخل أحد أهرام الجيزة، وقد وجده لا يزال محتفظا برائحته المميزة و صفاته الأخري ما خلا تغيرا في اللون.

و أرجع الباحث هذا الوعاء الي ما ينيف و يربو علي ثلاثة آلاف عام تقريبا.

ثم عزا حفظ هذا العسل بدقة لخصائصة و رائحته الي احكام غلق الاناء، و وضعه في مكان مظلم.

لذلك كان معروفا أنه حتي يكون حفظ العسل جيدا أو صحيحا لابد أن يحكم غلق الاناء، ثم يحال بينه و بين الضوء، فضلا عن باقي الاحتياطات الأخري، و أهمها الجو الجاف البعيد عن الرطوبة.

ولوحظ أن العسل كلف بالرطوبة لكن النسبة المقبولة التي تتوفر في الغالب في العسل النقي لا يزيد علي 20 درصد ولكن اذا تعرض للرطوبة العالية اكتسب فيها وقد تصل رطوبة العسل الي أكثر من 30 درصد من ثم كان معرضا للفساد و فقدان قيمته، بالتخمير والفساد.



[ صفحه 429]



و لوحظ أيضا أن الضوء هو الآخر يؤثر في العسل حيث يقضي علي العناصر ضد الميكروبات الموجودة فيه مما يقلل فعاليته العلاجية، كما يؤثر الضوء في المادة التي تمنع ترسيب الكولستيرول و يبطل فعاليتها.

من ثم كان لزاما علي غير المستهلكين ممن يعمدون الي التخزين أن يصونوا هذا العسل عن الضوء بتعبئته في أوان قاتمة و بعيدا عن الثلاجة.

و أنسب وسيلة لحفظ العسل الأبيض و تخزينه هي أن يوعب في أوان زجاجية، أؤ فخارية مزجحة مصقولة أو براميل خشبية من خشب الزيزفون، أو أي نوع من أنواع الخشب، بشرط ألا تزيد نسبة الرطوبة فيه علي 20 درصد و هي تشاكل النسبة الموجودة في العسل.

كما ينصح بتخزين العسل عند درجة حرارة من 10 - 5 م. و ابعاده عن الأشياء ذوات الروائح النفاذة مثل الأطعمة أو المواد الطيارة كالكاز والبنزين وغيرها.

و يحذر من تخزين العسل في أوعية معدنية حيث ثبت أن الحديد يتحد بسكر العسل فتنطلق من جراء ذلك سموم خطيرة.

كذلك فان الزنك (الخارصين) يتحد و يتفاعل مع الأحماض المعدنية بالعسل لتنطلق منه سموم شديدة الخطورة قد تهدد الحياة.

اعتبارات تخزينية...

في الأمكان تخزين العسل لمدة ثلاث سنوات عند درجة حرارة 10 م لكن الكثير من الناس يؤثرون التخزين سنة واحدة، و هذا أحوط و أضمن للكفاءة الغذائية والعلاجية، ولكن هذا مشروط بألا تزيد درجة الحرارة علي 20 م، فان تتعدي هذه النسبة كان الفساد محتوما للعسل.

و ثبت أنه لو تعرض العسل لدرجة حرارة أكثر من 20 م فانه يفسد في أقل من شهر واحد.

و نظرا لأن العسل المتجمد لا يرغب فيه الناس، فان التجار عادة ما يعمدون الي تسخين هذا العسل المتجمد حتي اسالته، و هذه الطريقة تفقد العسل الأبيض كثيرا من خصائصه المميزة.



[ صفحه 430]



والطريقة الصحيحة لاسالة العسل المتجمد هي وضع عبوة العسل في ماء دافي ء بدرجة حرارة لا تزيد علي 40 م حتي يسيل و يصبح سائلا تماما.

و يعرف العسل المغشوش من النقي غير المغشوش بأن العسل المغشوش يحدث حموضة و حرقانا بالمعدة بينما تزول هذه الحموضة و هذا الحرقان بالعسل الطبيعي النقي غير المغشوش، كذلك فان العسل المغشوش ذاته يحدث هذه الحموضة بعد بضع دقائق فقط من تناوله.

ثم ان العسل النقي يتميز بقوامه الجيلاتيني المطاط علي عكس المزيف، فضلا عن تحبب العسل النقي كله في الشتاء لكن العسل المزيف لا يتحبب ألبته.