أعلن العالم (ميتشنكوف) أن الذين يعيشون فوق المئة عام هم من آكلي اللبن الزبادي لأنه يحتوي علي بكتريا تصل الي الأمعاء، و تكون بيئة تمنع دخول الجراثيم غير المرغوب فيها.

وقد أطلق عليه في البلقان اسم (غذاء العمر الطويل) لاحتوائه علي مواد بروتينية ذات قيمة عالية، وعلي أغلب المواد المعدنية اللازمة للجسم.

واللبن هو من أهم مواد التغذية عند الأتراك، و لا تكاد تخلو منه مائدة في أي وجبة من وجبات الطعام. و ربما كان ذلك سبب احتفاظ الأتراك بقوتهم و نشاطهم في سن متأخرة. فعدد الذين يتجاوزون المئة أكثر من عشرة في المليون، بينما لا يعمر الا تسعة في كل مليون أمريكي.

ويفيد اللبن المسنين الطين يعانون من ضعف في العظام، و سقوط الأسنان، فهو من أفضل العلاجات في مثل تلك الحالات.

وهكذا يكون اللبن غذاء متكاملا للكبار والصغار علي السواء. واللبن الرائب (الزبادي) يعتبر غذاء سهل الهضم، يوفر علي الناقهين عملية الهضم الطويلة مع الغذاء العادي.



[ صفحه 460]



و تستعمل النساء اللبن الرائب في العناية ببشرتها و جلدها.

و هكذا يظل اللبن الرائب (الزبادي) الطعام البسيط الرخيص يتربع علي عرش الغذاء حين المرض، وحين تعاف النفس الأنواع الدسمة من الطعام، و كأنه عجلة النجاة التي يقدمها الله تعالي لهذا المريض.

جدول يبين محتوي 100 جرام من اللبن

ماء: 86

بروتين: 5 درصد

دهون: 1 درصد

سكر اللاكتوز: 4 / 6

سكاكر أخري: 6 / 1 درصد

صوديوم: 76 ملغ

پوتاسيوم: 240 ملغ

كالسيوم: 180 ملغ

مغنزيوم: 17 ملغ

فوسفور: 140 ملغ

كلور: 140 ملغ

فيتامين أ: 7 ملغ

فيتامين ب 1: 05 / 0 ملغ

فيتامين ب2: 26 / 0 ملغ

حمض النيكوتين: 12 / 0 ملغ

فيتامين (ي): 3 / 0 ملغ

(عن كتاب The Composition of Food طبعة 1989)