التعريف بها؛ ان الحليب هو بامتياز غذاء الأطفال و بالتالي غذاء كامل وصحي، شرط أن يكون نظيفا غير ملوث.

وهو غذاء سريع العطب، يمكن تلوثه بالميكروبات المختلفة بسهولة والذي يتلقي و يحتفظ بكل السموم التي تأكلها المواشي الحلوب، فيصبح حليبها ملوثا بالمواد الكيماوية والأنتيبيوتيك التي تعطي لها.

واكتشاف التعقيم جيد، يقتل الكثير من الميكروبات والفيروس ولكن ليس كلها.

و انه منذ اكتشاف التعقيم لم يعد المنتجون يكترثون لنظافة الأوعية المستعملة متكلين علي التعقيم الذي لا ينظف الحليب من كل الأضرار. و أصبح المستهلك لا يغلي الحليب كفاية قبل تناوله متكلا أيضا علي التعقيم، فتكون أحيانا الحوادث المؤسفة.

من هنا ينصح بتوخي الحذر عند استعمال الحليب خاصة للأطفال، و من الأفضل رمي الحليب المشكوك فيه.

والمثل يقول: «في حالة الشك من الأفضل الامتناع» و بالنسبة لبعض المسنين قد يكون صعب الهضم و يسبب الغازات. و اذا أضيف الي القهوة بعض الحليب علي الطريقة الفرنسية يصبح أسوأ بكثير، و سما للكبد.

و ان أفضل طريقة لتناول الحليب يكون علي شكل: لبن ولبنة.

و بالنسبة للرضيع يضاف الي الحليب قليل من طحين القمح فيصبح أسهل للهضم و شبيها بحليب الأم.



[ صفحه 468]



والحليب مضاد ممتاز للتسمم و يبطل مفعوله، و بالتالي يعطي للأولاد في حالة التسمم كمية كبيرة من الحليب بانتظار وصول الطبيب.

أما الحليب الرائب (لبن، لبنة) فانه غذاء ممتاز. والسبب الرئيسي لطول أعمار المسنين البلغار والروس. هو تناولهم باستمرار و يوميا اللبن، دون اضافة الملح له. لكن يجب الانتباه، فالزيادة قد تؤدي الي نقص الكلس بسبب الحوامض التي يحتويها، ويجب أن نعرف بأن الزيادة عدو الجودة.

أما اللبن الحاضر، المضاف اليه العطور والملونات، فلا ينصح به بتاتا، لأن هذه الاضافات الملونة سبب مهم للسرطانات علي اختلافها.

من الأفضل والصحي اذ أن نستعمل، للأولاد أو للكبار ألبانا و أجبانا بيضاء، و يمكن أن نضيف اليها في البيت، و طازجا أي عصير فاكهة أو الفينيل أو الكاكاو أو المربيات البيتية الطازجة.

والأهمية الغذائية لهذه المجموعة من الأطعمة تكمن في:

- غناها بالبروتيين المركب من 8 حوامض أمينية أساسية:

- 5 / 3 درصد في الحليب.

- من 18 الي 25 درصد في الأجبان.

- غناها بفيتامين: A و D الموجود خاصة في المواد الدهنية للحليب، و فيتامين B2 و ريبوفلافين. و كلها تذوب في الماء.

ان فيتامين D وحده فقط يضاف الي حليب الأكل،كما أصبح يضاف اليه الآن الكالسيوم.

- انها مصدر مهم للكالسيوم والفوسفور.

- افتقارها الي الألياف والحديد و فيتامين C.

- احتواؤها السكريات 9 / 4 درصد، و هذه قليلة في الأجبان لأنها تذوب في الماء الذي يخرج منها.

- دهون الحليب و مشتقاته هي: 5 / 3 درصد في الحليب الكامل و تصل حتي 32 و 45 درصد في الأجبان. وهذه الدهون هي مشبعة كما تحوي علي الكولسترول بمعدل 34 ملغ في الكوب الواحد أي 250 ملليتر.



[ صفحه 469]



يجب أن يستهلك الحليب باعتدال، خاصة اذا أخذات معه منتجات حيوانية أخري (بيض، لحوم) و هذه تحوي أيضا دهونا مشبعة بالكولسترول.