أ - الكريم:

يحوي 35 درصد مواد دهنية مشبعة، وفيتامين A، قليلا من فيتامين D في فصل الصيف.

ب - الزبدة: تحوي:

- 85 درصد مواد دهنية مشبعة.

- غنية بفيتامين A، و فيها القليل من فيتامين D في الصيف.

- 2 درصد ملح اذا كان مملحا.

- حفظها في البراد ضروري.

ج - حليب البودرة:

- يصنع من الحليب المعقم و غير الدسم تسهيلا لحفظه.

- خال من الدهون وفيتامين A و D.

- المحضر منه علي حرارة منخفضة ليس سريع الذوبان، و بالعكس.

- يحفظ طويلا في الأمكنة الناشفة والباردة.

- يستعمل لصنع اللبن والصوص والكريم.

د - اللبن:

- هو الأشهر والأكثر استعمالا بعد الحليب العادي.



[ صفحه 471]



- يتجمد بواسطة الفرمونتاسيون (Fermentation lactique) أو بواسطة الزرع (Culture)، الذي يعمل بحرارة 46 درجة، أي بحرارة أعلي من الفرمنتاسيون الطبيعي فتحصل علي: اللبن (lait caille) أو Yogourt.

- انه جيد لفلور المعدة والأمعاء، و مذاقه أكثر حموضة من الحليب.

- مواده الدهنية تراوح نسبتها بين 7 / 1 درصد اذا كان من حليب غير دسم، و 5 / 3 درصد اذا كان من الحليب الكامل. و الآن يوجد في الأسواق لبن بدون دسم و بدسم 1 / 0 درصد فقط.

- يناسب كثيرا المسنين لأنه أسهل هضما من الحليب و أكثر فائدة غذائية لهم.

- اللبن التجاري مع الفاكهة، يحوي كثيرا من السكر، فامتنع عن تناوله، و اذا كان لابد من ذلك فلنصنع في بيوتنا لبنا مع الفاكهة.

- و نشير، أن من أهم أسباب الصحة الجيدة و طول العمر عند بعض شعوب الاتحاد السوفياتي سابقا و في بلغاريا و هنغاريا هو تناول اللبن الطبيعي باستمرار و في جميع الوجبات.

ه - اللبنة:

و تسمي جبنة اللبن أيضا، و معروفة عندنا و شعبية كثيرا و ممميزة في طعامنا و وجباتنا، و تمتاز بأنها لبن مكثف، أقل نسبة في احتواء الماء من اللبن، و أقل من حموضة، لكن انتبه الي معدل الدسم فيها.

و - الأجبان مصدر مهم ل:

- المواد الدهنية حيث تحوي من 23 الي 30 و حتي 45 درصد منها.

- للبروتين الحيواني من 8 الي 24 درصد.

- لفيتامين B و A والكالسيوم والفسفور.

1 - قاسية: فيها 35 درصد رطوبة.

2 - طرية: فيها 50 درصد رطوبة.

3 - طازجة أو بلدية: فيها 80 درصد رطوبة.



[ صفحه 472]



الجبنة الطازجة:

- أقل دسما، فيها من 4 الي 20 درصد فقط دهون.

- أسرع هضما، تستهلك طازجة في كل الأطباق.

- سيئتها الوحيدة أنها تحوي كثيرا من الملح لحفظها.

حفظها و استعمالها:

- كل أنواع الحليب و منتجاته تحفظ دائما مبردة.

- يجب اخراجها من البراد قبل ساعة من استعمالها.

- ان جميع مشتقات الحليب حساسة و سريعة العطب. لذا توضع في أوعية غير شفافة لابعاد النور عنها، و محافظة علي فيتامين A فيها.

الحاجة اليومية منها:

1 - للأولاد: في طور النمو 3 حصص أو أكثر.

2 - للكبار: طعام مكمل، حصتان أو ثلاث.

أ - حليب: 250 ملليتر أو كوبا واحدة، هي الحصة الواحدة.

ب - لبن: 175 ملليتر أو 4 / 3 الكوب (حصة).

ج - جبنة: 45 غرام (حصة).

و نشير الي أنه عندما نقرر تخفيف استهلاك اللحوم، يجب أن نزيد استهلاكنا للحليب ومشتقاته.

ولكن الاعتدال يجب أن يكون دائما رائدنا، لأن الزيادة أو الاسراف في تناول الحليب و مشتقاته يعني:

- زيادة في استهلاك الدهون المشبعة.

- زيادة في الكولسترول.

- زيادة في البروتيين.

والزيادة في كل شي ء مضرة كالنقص فيه.



[ صفحه 473]