ان الملح هو مادة لا يمكن الاستغناء عنها أبدا في الحياة، فجسم الانسان البالغ يحوي في المتوسط مئة غرام من الملح، يفقد منها كل يوم بالبول والعرق من 30 - 20 غراما، فيحتاج الي تعويض ما يفقده من الملح من الغذاء، و لما كان الملح يلعب دورا أساسيا في تركيز الماء في النسج وكان الملح قد نقص من الجسم، فان اضطرابات عديدة خطيرة تحدث و لا تزول الا بتعويض المفقود من



[ صفحه 479]



الملح ولذا نسمع أن سكان البلاد الاستوائية يتناولون مقدار من الملح لتأمين الماء اللازم لدوام الحيوية في أجسامهم.

ان أكثر الأغذية التي نتناولها تحتوي بالطبيعة مقادير من الملح، ففي المئة غرام من اللحوم من 1 / 0 - 15 /0 غ من الملح، و في البيض 30 / 0، و في السمك 15 / 0 و بعض الأغذية فقيرة بالملح، ففي ليتر الحليب نحو 6 و 1 غ، و في الجبن من 2 - 1 غ، و في الخبز كما في الحليب، و في اللحوم المقددة تصل النسبة من 6 - 2 غ من الملح، و علي هذا نجد بعض الأنظمة الغذائية للنحافة تمنع تناول الأطعمة التي تحوي الملح بوفرة. [1] .