الباذنجان الأبيض:

الجزء الصالح للأكل: 40,5

الماء: 91,56

البروتين: 0,96

المواد الدهنية: 0,07

مادات الفحم: 5,08

الألياف: 1,68

الرماد: 0,65

الباذنجان الأسود:

الجزء الصالح للأكل: 91

الماء: 92

البروتين: 1,60

المواد الدهنية: 0,10

مادت الفحم: 4,40

الألياف: 1,40

الرماد: 0,5

ليس في الباذنجان قيمة غذائيه كبيرة، و هو يختلف باختلاف نوعه، و ما اذا كان بلديا أو أفرنجيا.



[ صفحه 84]



لكن الباذنجان صالح لذوي المعدة القوية، و الهضم الجيد، و هو يدر البول، فينصح بأكله مسلوقا رغم أن السلق يعطيه طعما مرا، و رائحة غير مقبولة.

و المشوي من الباذنجان جيد للمعدة، أما المقلو منه يصبح ثقيلا علي المعدة. و ينصح بالامتناع عن أكل الباذنجان للمصابين بالسمنة، و التهاب الكلي، و المغص المعوي، و عسر الهضم، وداء الصرع، والروماتيزم، و الأطفال، و النساء الحاملات.

يمتاز قشر الباذنجان بأنه يحوي علي كميات قليلة من فيتامين (أ) و پيتامين (ج)، و مقادير ضئيلة من الكبريت، و الفوسفور، و الحديد، و الكلس، و البوتاس، و البروتئين، و الدسم، و النشويات.

لذا فالأفضل أن يؤكل الباذنجان بقشره، ذلك أن الفيتامينات موجودة في القشرة أكثر من اللب.

كذلك يجب أن يؤكل الباذنجان ناضجا جدا لأن الفج منه يحوي سما.

و تمتاز أوراق الباذنجان بأنها تزيل آلام الحروق، و الخراجات، و البواسير، و القوباء اذا عمل منها كمادات.

و عليك أن تختار الباذنجان أن تختار منه الثقيل الوزن، و ذا الجلد السوي اللماع، و الجسم الصلب في اللمس.

أما الباذنجان ذو الجلد الكامد، و الجسم الرخز فانه سي ء، يحدث اضطرابا و نقمة في الأمعاء.



[ صفحه 85]