تمثل الخضراوات جزء مهم من وجبات الطعام في الماكروبيوتك، حيت تتراوح بين 25 درصد الي 40 درصد من الوجبة. لما تحتويه الخضراوات من فيتامينات و معادن.

توجد الخضراوات بصور متعددة. فمنها «اليانج» و منها «الين» لذا يجب أن تكون وجبتنا تحوي علي الخضروات بصورها المتعددة ذلك للحصول علي التوازن المطلوب بين الين واليانج. و عليه يجب التوازن بين الخضراوات ذات الأوراق، ثمل الملفوف والخس والبروكولي، أو الخضراوات ذات السيقان، مثل سيقان الكرفس الأمريكي، أو الخضراوات المدورة مثل القرع والبصل واللفت، أو الخضراوات ذات الجذر مقل الجزر، ان الأنواع الكثيرة للخضراوات والتي لا يسع المجال هنا لذكرها تمنحنا الحرية في طريقة طبخنا للحصول علي مذاقات مختلفة، أو بتخليلها أو بأكلها نيئة علي شكل سلطة.

هذه الأيام يوجد بالأسواق ولو بكميات قليلة خضار مزروع بصورة طبيعية، أو ما يسمي بالزراعة العضوية، و هي الرجوع الي الزراعة الطبيعية بالطرق التقليدية القديمة أي بدون استخدام الأسمدة الكيماوية والاكتفاء بالأسمدة العضوية من مخلفات الحيوانات، و كذلك عدم استخدام المبيدات الحشرية الكيماوية.

بالطبع ستكون هذه الخضار الأفضل علي الاطلاق بغض النظر عن نضارتها و لمعانها و هي معروضة بالسوق.

فمن المعروف أن الأسمدة الكيماوية و خصوصا النيتروجينية تعطي الخضار نضرة و لمعان مصطنع، و ذلك بجعل النبات يحتفظ في أوراقه بكمية أكبر من المياه مما يجعل الأوراق مشدودة و لماعة ولكن دون فائدة لمن يتناولها لفقرها للعناصر المعدنية.

لذا، فاذا توفرت الخضار العضوية فهي الاختيار الأولي.

تطبخ الخضراوات بعدة طرق فمن الممكن سلقها بالماء و سلقها بالبخار و هو الأفضل، حيث تنضج وتبقي عناصرها بداخلها أو تشوي بالفرن أو قليها بقليل من الزيت.



[ صفحه 129]